Liệu bạn có đang thắc mắc rằng trong măng có chứa chất độc hại như lời đồn hay không? Làm thế nào để khử sạch độc tố mà măng vẫn ngon, ngọt, không đắng nhằm đảm bảo an toàn cho cả gia đình? Cùng Kiến Vàng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Măng tươi có độc hay không?
Măng tươi chưa qua sơ chế có độc, độc tố trong măng chủ yếu là cyanide dưới tác động của các enzym trong đường ruột chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) gây hại cho cơ thể con người. Với liều lượng từ 50-60mg tương đương với 200g măng tươi chưa luộc chất HCN có thể dẫn đến chết người, thường bắt đầu với các triệu chứng như khó thở, mất tri giác, co giật, liệt cơ và dẫn đến ngừng thở
Tuy chất độc trong măng có thể gây chết người nhưng chúng lại rất dễ xử lý, do đó bạn có thể thoải mái thưởng thức món ăn này khi đã qua chế biến bởi chất HCN có tính chất hoàn toàn HCN dễ dàng hòa tan tron nước luộc, nước rửa và bay hơi theo hơi nước vì thế để chế biến một món ăn ngon từ măng bạn nên luộc qua chúng từ 10-15phút trên bếp sôi nhằm đào thải hết độc tố có trong măng. Những trường hợp bị ngộ độc thường xảy ra khi ăn phải măng tươi hoặc không chế biến đúng cách, chưa loại bỏ triệt để được HCN.
Bí quyết giúp luộc măng vừa ngon, ngọt
Để có một món măng luộc vừa ăn, ngọt nước thì trước hết khâu lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Chọn măng thường chọn những củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều bằng nhau, măng tươi, không cong, giòn nhưng non và không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm nâu hay vỏ mỏng, bị héo
Nhìn bằng mắt thường nên chọn những củ mỏng vỏ, giòn, tươi, có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng vì sợ dùng chất tẩy trắng hoặc măng vàng nâu vì có nghĩa là măng để lâu ngày, chọn những củ sờ vào không bị dính vân tay, có những đường vân.
Cách luộc măng tươi không đắng, khử sạch độc tố
Cách 1: Luộc măng nhiều lần
Chất HCN có trong măng tươi rất dễ hòa tan và bay hơi theo nước vì thế bạn có thể dùng cách luộc măng nhiều lần để khử sạch độc tốt cho măng. Măng tươi mới hái về cần bóc bớt vỏ già, thái mỏng hoặc cắt sợi sau đó đem đi luộc với nước sôi nhiều lần, mỗi lần luộc lại xả sạch măng với nước sạch để trôi hết chất độc. Khi thấy măng mềm và bớt đắng thì bạn đã có thể đem măng đi chế biến món ăn được rồi đấy.
Cách 2: Ngâm với nước vo gạo
Rửa sạch và luộc măng 1-2 lần trên lửa lớn, sau đó đem măng đã luộc ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày, nhớ thay nước gạo thường xuyên trong lúc ngâm để tránh nước gạo không bị lên men và bốc mùi. Sau 2 ngày chúng ta đem măng đi rửa sạch với nước, như thế măng sẽ giòn, ngọt và hết sạch được độc tố, bạn có thể mang đi chế biến thành món ăn.
Cách 3: Luộc với bồ ngót
Măng tươi hái về bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và thái thành lát nhỏ, sau đó mang đi luộc lửa lớn. Cho vào nồi một nắm rau bồ nhót và luộc qua một lần
Khi măng đã chín, bạn nhấc nồi xuống và rửa măng lại với nước lạnh, lúc này vớt hết lá bồ ngót ra và xả sạch lại măng một lần nữa là có thể sử dụng để chế biến món măng rồi.
Cách 4: Luộc với nước vo gạo
Măng tươi để cả vỏ, rửa sạch và sắp sẵn vào nồi. Sau đó bạn cho thêm vài lát ớt đã bỏ hạt và nước gạo cho ngập măng rồi đem luộc
Khi măng mềm, rửa sạch măng rồi luộc lại một vài lần nữa cho bay hơi hết chất độc. Sau 2-3 lần luộc bạn rửa sạch măng với nước sạch và mang đi chế biến nhé.
Cách 5: Ngâm qua đêm với nước lọc
Măng hái về, bóc bỏ bẹ lá bên ngoài, thái hoặc xắt nhỏ thành từng khúc và đem ngâm với nước sạch để qua đêm
Có thể thay nước sau 4-5 tiếng và hôm sau bạn chỉ cần đem măng đi rửa sạch là có thể dùng măng để chế biến món ăn.
Lưu ý
– Khi luộc măng bạn nên mở nắp nồi để chất độc có thể thoát ra một cách dễ dàng mà không ngấm ngược lại vào măng
– Trước khi đem măng đi sấy bạn nên ngâm măng tươi trong muối. Mỗi lần sử dụng măng khô thì nên chần sơ qua nước nóng rồi mới mang đi chế biến
– Măng muối chua cũng được xem là biện pháp giảm chất độc ở trong măng, bên cạnh đó còn giúp nâng cao mùi vị của món ăn thêm đậm đà, độc đáo.
Sau bài viết này chắc hẳn bạn đã biết cách xử lý măng sao cho có thể yên tâm thưởng thức những món ăn làm từ măng rồi phải không nào. Nếu bạn còn có thêm cách làm nào tiện lợi và nhanh gọn hơn khác thì hãy để lại bình luận phía dưới để chia sẻ cho mọi người cùng biết nhé.